Pain Pita Maison

Pour 8 personnes. Préparation > 30 min (+ repos 1 nuit + 1h). Cuisson 30 min. 

2 épaules d’agneau (de 1 kg chacune) 

6 gousses d’ail 

1 botte de menthe 

2 citrons non traités 

8 cuil. à soupe d’huile d’olive 

sel, poivre du moulin 

Pour le pain 

330 g de farine 

160 g de farine complète 

1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g env.) 

2 cuil. à soupe d’huile d’olive 

Pour la sauce 

50 g de purée de sésame (tahin)  

200 g de yaourt à la grecque 

1 citron non traité 

1 gousse d’ail 

1. La veille, demandez à votre boucher de découper les épaules d’agneau en morceaux de 7 cm env. ou faites-le vous-même à l’aide d’un bon couteau. 

2. Effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et émincez l’ail, râpez finement le zeste des citrons et mélangez le tout avec l’huile d’olive dans un large plat creux. Assaisonnez généreusement et mettez-y la viande à mariner. Couvrez et entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit. 

3. Le jour même, préparez le pain. Délayez la levure dans 30 cl d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 min. 

4. Mélangez au robot les farines avec 2 cuil. à café de sel fin, puis ajoutez peu à peu la levure délayée et l’huile d’olive. Travaillez la pâte pendant quelques minutes. Puis mettez-la dans un contenant huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser la pâte à température ambiante 1 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 

5. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et écrasez l’ail, râpez le zeste et pressez le jus du citron. Mélangez-les avec le tahin et le yaourt. Réservez au frais. 

6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) avec une plaque à l’intérieur. Divisez la pâte en 8 et étalez chaque boule sur un plan de travail fariné en disque de 1,5 cm d’épaisseur. Laissez-les reposer 10 min. 

7. Déposez 2 disques de pâte farinés sur la plaque chaude, aspergez-les légèrement d’eau puis faites-les cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Sortez-les du four et recommencez l’opération avec le reste des disques de pâte. 

8. Faites chauffer un barbecue, une plancha ou un gril. Égouttez la viande et enfilez-la sur des piques à brochettes. Saisissez les brochettes 8 à 12 min en les retournant fréquemment. Laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. 

9. Servez-les accompagnées de pain pita et de sauce tahin. À accompagner d’une salade à la grecque. 

 

 

 

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Nos meilleures recettes pour barbecue ou plancha

 

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